KONFEKT

Sukker bidrager til at give mange levnedsmidler en appetitlig farve. Sukker kan både bevare farven i andre ingredienser og tilsætte farve, når det bliver varmet op. Enten ved karamellisering, en termisk nedbrydning som begynder, når sukker opvarmes til over 100°C. Eller ved Maillardreaktionen, en kompleks reaktion som giver smag og brun kulør til varme desserter, brød og kager.

Opskrift

Muscovado trøfler

ca. 25 stk.
2 timer
Køl
  • 200 g hvid chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 3 spsk. Dansukker Mørk Muscovadorørsukker
  • 2 spsk. Dansukker Lys Muscovadorørsukker
  • 25 g smør

Pynt

  • 75 g mørk chokolade
  • Dansukker Rørsukker

Hak chokoladen. Giv fløden og muscovadorørsukkeret et opkog. Tilsæt den hakkede chokolade, og rør til massen er jævn. Bland smørret i og rør til massen er jævn. Stil trøffelmassen i køleskabet indtil den er stiv. Rul kugler, som først dyppes i smeltet chokolade og derefter i rørsukker.

DE BRUNE SUKKERARTER FORSTÆRKER FARVE
Udover ekstra smag og aroma giver de brune sukkerarter også ekstra farve pga. deres indhold af sukkerrørsmelasse. I de to alternative opskrifter kan du eksperimentere med sukkertypen. Se hvilken betydning mængden af sukkerrørsmelassen har for farven på trøflerne.

Erstat 5 spsk. Dansukker Mørk/Lys Muscovadorørsukker med:


Alternativ 1       5 spsk. Dansukker alm. Sukker

Alternativ 2       5 spsk. Dansukker Rørsukker