BAGVÆRK

Når du bager brød, er det en fordel at tilsætte en smule sukker til dejen, så hæver den bedre. Gær lever nemlig af sukker. Gærcellerne bruger sukkeret som næring, og i den proces forvandler gærens enzymer sukkeret til alkohol og kuldioxid. Kuldioxid er den gas, der får dejen til at hæve ved at skabe en masse små bobler.

Opskrift

Brydebrød med æbler

1 stk.
25 min.
225°
  • 5 dl. lunkent vand
  • 50 g gær
  • 1 tsk. salt
  • ½ dl Dansukker Rørsukker
  • 2 revne æbler
  • 1 dl solsikkefrø
  • Ca. 14 dl hvedemel

Smuldr gæren i et dejfad. Hæld vandet over, og rør til gæren er opløst. Tilsæt salt, rørsukker, æbler og solsikkefrø. Ælt melet i lidt ad gangen til dejen slipper skålens kanter. Lad herefter dejen hæve under et klæde i 40 minutter. Tag dejen ud på bordet og ælt den smidig. Form til en firkantet plade, som lægges i en smurt bradepande (20x30 cm). Skær dejpladen i ruder. Lad hæve i 20 minutter. Ovnen sættes på 225º, og brydebrødet bages midt i ovnen i ca. 25 minutter.

SUKKER FÅR BRØDET TIL AT HÆVE
Sukker er næringsstof for gærcellerne. Det frigiver kuldioxid, der får dejen til at hæve. Derfor hæver dejen mere med sukker end uden. I de to alternativer til opskriften kan du eksperimentere med mængden af sukker.

Erstat 1/2 dl Dansukker Rørsukker med:


Alternativ 1       ¼ dl Dansukker Rørsukker

Alternativ 2       Prøv at bage helt uden sukker