Dessert

Sukker har betydning for levnedsmidlers frysepunkt. Jo højere sukkerkoncentration, desto lavere frysepunkt. Sænkning af frysepunktet er en vigtig egenskab i is og frosne desserter. Det mindsker risikoen for, at der dannes store iskrystaller. Små iskrystaller har en mere positiv indvirkning på mundfornemmelsen og dermed også på smagsoplevelsen.

Opskrift

Muscovado is

4x
5 timer
Frys
  • 4 æggeblommer
  • 1 dl Dansukker Mørkt Muscovadoråsukker
  • 2 dl mælk
  • 1 1/2 dl piskefløde
  • 1 dl Dansukker Glukosesirup

Pisk æggeblommer og sukker sammen. Kog mælk, fløde og glukosesirup op. Pisk æggemassen ned i den varme mælkeblanding. Sigt massen gennem en finmasket si. Kør blandingen i en ismaskine, eller hæld den i en form, som stilles i fryseren i mindst 5 timer. Rør i massen en gang imellem. Server med friske bær.

SUKKER GIVER ISEN DEN RETTE KONSISTENS
Det opløste sukker er med til at sænke frysepunktet og giver isen den rette konsistens. Hvis du kommer sukker i is, bliver isen ikke så hård, men kommer du for meget sukker i, risikerer du, at isen slet ikke fryser. I de følgende to alternativer til opskriften, kan du eksperimentere med konsistensen ved at bruge forskellige mængder af sukker.

Erstat 1 dl Dansukker Mørk Muscovadorørsukker med:


Alternativ 1       2 dl Dansukker Mørkt Muscovadorørsukker

Alternativ 2       1 spsk Dansukker Lyst Muscovadorørsukker