Dessert

Sukker giver en øjeblikkelig, sød smag og fremhæver og afrunder smagen af andre ingredienser. Sukker er en smagsforstærker, og hvis du tilsætter sukker i maden, vil du opleve, at smagen af de andre ingredienser bliver tydeligere. Du kan balancere en smag med sukker og f.eks. gøre smagen mere behagelig og rund.

Opskrift

Ingefær pannacotta med bær

4x
1 time
Køl
  • 2 blade husblas
  • 4 dl piskefløde
  • 1/2 dl Dansukker Lys Sirup
  • 1 tsk. fintrevet frisk ingefær
  • 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade

Pynt

  • 1 dl Dansukker Glukosesirup
  • 2 dl bær, f.eks. blåbær
  • Saft og reven skal fra 1 økologisk lime

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 5 minutter. Bland fløde, sirup/sukker/glukosesirup, ingefær og vaniljesukker sammen i en kasserolle - og bring massen i kog. Læg husblassen i. Hæld... massen op i fire glas, og stil dem i køleskabet for at stivne. Bland glukosesirup med limeskal og -saft, og lad det koge op. Stil det til side til afkøling. Læg friske bær i limesiruppen og server til pannacottaen.

Sukker bidrager med sød smag
Forholdet mellem sukker og fløde er vigtigt for smagen. En af sukkerets egenskaber er, at det bidrager med sød smag til pannacottaen. Men det er vigtigt for smagen, at forholdet mellem sukker og fløde er afbalanceret. Prøv i de følgende to varianter at eksperimentere med mængden af sukker og fløde.

Erstat 1/2 dl Dansukker Lys Sirup:


Alternativ 1       1 dl Dansukker Lys Sirup

Alternativ 2       1/4 dl Dansukker Lys Sirup